1.油炸鍋最好選用不銹鋼。
油在加熱過程中會產生分解物。這些分解物會隨著高溫加熱的時間而增加，使油的 稠度提高，起泡，顏色變深，有可能影響身體的健康。因銅，鐵等金屬能加快餐油 分解。
2.不要反復高溫使用食油。
因為油在加熱過程中會產生分解物。
3.如要重復使用食油，應先除去油中的食物殘渣。
因為這些殘渣會影響油的品質和食物的風味。
4.煎炸時盡量除去食物的水分，減少濺油。
因為水的比重較油高，當食物中的水份在高溫下沸騰時，會把油珠彈開，造成濺油。
5.因應不同的烹調方法，選用合適的油?；ㄉ?，葵花籽油，芥花籽油等適用于高溫 煎炸。粟米油，橄欖油適用于低溫烹調或涼拌。
6.選擇有品牌，安全可靠的產品。不同種類的油有不同的營養素，不要單一使用一種。
食用油的儲存：
1.食用油應存放于避免有光直接照射，低溫及干燥的地方。
2.在使用過程中及用后應密封保存。
3.使用時應避免瓶口沾到水份或其它食物。
食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。2011年7月初，國家發改委的限價令已到期，部分食用油價格呈現上漲態勢。